O que faz um Refinador de Óleo e Gordura
Profissionais exercendo a profissão de Refinador de Óleo e Gordura preparam alimentos e cozem produtos alimentícios utilizando processos diversos. Operam câmara fria para armazenar e conservar produtos, insumos e matérias-primas. Prensam frutas e grãos, extraem óleos e farelos vegetais, refinam óleos e gorduras e preparam rações. Fabricam manteiga e margarina. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Algumas das principais funções da profissão
- Desinfetar o sistema utilizando soluções bactericidas;
- Coletar amostras no reator para verificar índice de iodo e ponto de fusão;
- Acompanhar o processo de etiquetagem (codificação, validade);
- Adicionar produtos químicos para remover acidez e impurezas do óleo (soda cáustica, ácido fosfórico);
- Preparar salmoura (água, sal e conservantes) conforme especificação;
- Recolher amostras do creme de leite para análise do teor de gordura e acidez;
- Lavar a manteiga drenando o soro;
- Interpretar relatórios, tabelas, procedimentos e fórmulas;
- Preparar relatórios ou registros de informações;
- Preparar reagentes químicos para neutralização do óleo e gordura;
- Adicionar produto químico (terra clarificante) ao óleo, no tanque branqueador, para remover impureza;
- Acompanhar o processo de destilação anotando temperatura e vazão;
- Efetuar limpeza dos grãos (pedras e impurezas);
- Reconhecer os limites de autoridade;
- Operar centrífuga alimentando-a e regulando-a;
- Acionar equipamentos de neutralização de acidez e sabões;
- Trabalhar em equipe;
- Controlar funcionamento da batedeira até o creme de leite atingir o ponto de manteiga;
- Controlar o processo de resfriamento do óleo adicionando conservantes e colhendo amostras;
- Efetuar medidas de massa, volume e temperatura;
- Analisar amostra de óleo quanto à acidez e sabões;
- Operar desolventizador, tostador, secador e resfriador (dtsr) para separar o solvente do farel;
- Manter-se atualizado na carreira profissional;
- Demonstrar iniciativa;
- Controlar bombeamento do creme de leite do autoclave para as batedeiras;
- Efetuar a limpeza das telas do filtro, abrindo válvulas de ar;
- Alimentar tanque com óleo filtrado, mantendo-o homogeneizado;
- Acompanhar resfriamento da margarina, controlando tempo, temperatura e pressão;
- Adicionar sal e conservantes à manteiga conforme o volume;
- Coletar amostra de óleo, farelo e borra para análise;
- Coletar amostra de óleo após homogeneização dentro do tanque;
- Controlar o abastecimento do autoclave com creme de leite;
- Controlar temperatura em função do produto regulando vapor;
- Controlar o transporte dos tanques intermediários para o reservatório (cq);
- Envasar a manteiga em pote, sache, lata etc.;
- Medir a quantidade de sal, creme de leite e demais componentes;
- Participar de discussões técnicas;
- Determinar as proporções requeridas;
- Controlar umidade, dosando quantidade de água e temperatura;
- Controlar temperatura, tempo e pressão de aquecimento;
- Dosar quantidade de catalisador em função do volume e tipo de óleo;
- Emitir relatório de ocorrências sobre o processo de extração do óleo;
- Controlar alimentação do extrator de óleo (torta e solvente);
- Controlar o stress;
- Realizar a pré-capa (preparação do filtro) para receber o óleo;
- Emitir relatórios de processo e de ocorrências na fabricação de margarina;
- Acompanhar o processo de desaeração e desodorização (controle de temperatura, vazão e vácuo);
- Acompanhar o processo de filtragem, observando a pressão e antecipando a pré-capa;
- Controlar acidez e teor de gordura conforme resultado da análise;
- Acompanhar a centrifugação do óleo controlando pressão, vazão e coletando amostras do produto;
- Homogeneizar a mistura de salmoura e óleo para abastecer a margarina;
- Alimentar o hidratador com óleo e água proporcionalmente;
- Preencher os relatórios de controle dos equipamentos para orientar a continuação do processo;
- Acompanhar secagem de óleo e farelo controlando válvulas de pressão, vácuo e temperatura;
- Operar reator controlando pressão, tempo e temperatura;
- Bombear o óleo adicionando água para lavagem do óleo conforme vazão;
- Efetuar lavagem da centrifuga e limpeza do dtsr;
- Acompanhar os processos de filtragem, desaeração, desodorização e resfriamento da gordura;
- Acionar extrator e bomba de lavagem com solvente;
- Controlar processo de envasamento (temperatura e peso das embalagens);
- Adicionar caldas, temperos, corantes;
- Detectar e definir soluções para trabalhos em condições desfavoráveis;
- Alimentar com óleo o tanque pulmão através de bombeamento;
- Emitir relatórios de processo de refinamento e ocorrências;
- Manter higiene pessoal;
Onde o Refinador de Óleo e Gordura pode trabalhar
Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos atuam no setor primário da economia (agricultura, pecuária, pesca) e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). Trabalham sob pressão, o que pode levá-los a situação de estresse, e em posições desconfortáveis durante longos períodos. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos, ruído intenso, altas temperaturas, pó, odores e câmaras frias.
Como trabalhar de Refinador de Óleo e Gordura
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.
Quanto ganha um Refinador de Óleo e Gordura
O Refinador de Óleo e Gordura tem um salário inicial de R$ 1.204,88 podendo chegar a R$ 2.195,95 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.562,60 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.498,59 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Refinador de Óleo e Gordura).
Qual a jornada de trabalho do Refinador de Óleo e Gordura
O Refinador de Óleo e Gordura trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.