O que faz um Técnico de Carnes e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Carnes e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Identificar público-alvo;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Demonstrar sociabilidade;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Contornar situações adversas;
- Controlar o ph do produto;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Verificar umidade do ar;
- Demonstrar proatividade;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Realizar serviços administrativos;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Testar formulação do produto;
- Dimensionar escala de serviço;
- Exercer liderança;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Elaborar manual de instruções;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Controlar dimensões do produto;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Planejar área física;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Interagir com os clientes;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Participar da seleção de pessoal;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Elaborar escala de trabalho;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Acompanhar o cliente;
- Participar da elaboração de normas;
- Verificar condições de armazenamento;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Coletar amostras dos produtos;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Levantar clientes potenciais;
- Avaliar fornecedores;
- Vistoriar instalações;
- Participar da elaboração do produto;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Demonstrar dinamismo;
- Controlar o peso do produto;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Calcular os materiais e insumos;
- Controlar o tempo de produção;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Transmitir segurança;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Controlar avarias;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Atualizar-se;
- Especificar materiais e insumos;
- Corrigir desvios do processo;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Remanejar pessoal;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Controlar desperdícios;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Demonstrar criatividade;
- Trabalhar em equipe;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Verificar a concentração do produto;
- Elaborar relatórios de análises;
- Verificar pressão dos equipamentos;
Onde o Técnico de Carnes e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Carnes e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Carnes e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.