O que faz um Técnico de Carnes e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Carnes e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Elaborar escala de trabalho;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Coletar amostras dos produtos;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Demonstrar sociabilidade;
- Participar da elaboração do produto;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Acompanhar o cliente;
- Controlar desperdícios;
- Controlar avarias;
- Elaborar relatórios de análises;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Demonstrar dinamismo;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Transmitir segurança;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Demonstrar criatividade;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Controlar o peso do produto;
- Atualizar-se;
- Elaborar manual de instruções;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Controlar o ph do produto;
- Dimensionar escala de serviço;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Participar da seleção de pessoal;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Controlar o tempo de produção;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Remanejar pessoal;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Realizar serviços administrativos;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Interagir com os clientes;
- Calcular os materiais e insumos;
- Participar da elaboração de normas;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Levantar clientes potenciais;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Controlar dimensões do produto;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Corrigir desvios do processo;
- Verificar a concentração do produto;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Vistoriar instalações;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Avaliar fornecedores;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Planejar área física;
- Testar formulação do produto;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Contornar situações adversas;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Especificar materiais e insumos;
- Identificar público-alvo;
- Demonstrar proatividade;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Exercer liderança;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Verificar umidade do ar;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Trabalhar em equipe;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Verificar condições de armazenamento;
Onde o Técnico de Carnes e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Carnes e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Carnes e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.