O que faz um Técnico de Massas Alimentícias
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Massas Alimentícias os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Avaliar fornecedores;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Calcular os materiais e insumos;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Remanejar pessoal;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Especificar materiais e insumos;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Transmitir segurança;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Participar da elaboração de normas;
- Interagir com os clientes;
- Demonstrar dinamismo;
- Demonstrar criatividade;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Verificar condições de armazenamento;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Elaborar relatórios de análises;
- Identificar público-alvo;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Atualizar-se;
- Coletar amostras dos produtos;
- Dimensionar escala de serviço;
- Controlar o ph do produto;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Participar da elaboração do produto;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Levantar clientes potenciais;
- Vistoriar instalações;
- Controlar o peso do produto;
- Demonstrar proatividade;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Testar formulação do produto;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Demonstrar sociabilidade;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Verificar a concentração do produto;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Realizar serviços administrativos;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Verificar umidade do ar;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Controlar avarias;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Elaborar manual de instruções;
- Corrigir desvios do processo;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Planejar área física;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Elaborar escala de trabalho;
- Exercer liderança;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Acompanhar o cliente;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Contornar situações adversas;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Participar da elaboração de material educativo;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Controlar o tempo de produção;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Controlar dimensões do produto;
- Controlar desperdícios;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Trabalhar em equipe;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Participar da seleção de pessoal;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
Onde o Técnico de Massas Alimentícias pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Massas Alimentícias
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Massas Alimentícias
O Técnico de Massas Alimentícias tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Massas Alimentícias).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Massas Alimentícias
O Técnico de Massas Alimentícias trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.