O que faz um Técnico de Panificação
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Panificação os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Especificar materiais e insumos;
- Calcular os materiais e insumos;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Controlar o tempo de produção;
- Controlar dimensões do produto;
- Controlar o peso do produto;
- Demonstrar sociabilidade;
- Avaliar fornecedores;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Controlar desperdícios;
- Controlar o ph do produto;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Identificar público-alvo;
- Participar da seleção de pessoal;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Elaborar relatórios de análises;
- Realizar serviços administrativos;
- Atualizar-se;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Verificar umidade do ar;
- Demonstrar dinamismo;
- Transmitir segurança;
- Demonstrar criatividade;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Interagir com os clientes;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Levantar clientes potenciais;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Vistoriar instalações;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Verificar condições de armazenamento;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Trabalhar em equipe;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Acompanhar o cliente;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Verificar a concentração do produto;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Testar formulação do produto;
- Demonstrar proatividade;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Dimensionar escala de serviço;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Coletar amostras dos produtos;
- Elaborar manual de instruções;
- Participar da elaboração do produto;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Elaborar escala de trabalho;
- Exercer liderança;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Contornar situações adversas;
- Remanejar pessoal;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Controlar avarias;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Planejar área física;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Corrigir desvios do processo;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Participar da elaboração de normas;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
Onde o Técnico de Panificação pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Panificação
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Panificação
O Técnico de Panificação tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Panificação).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Panificação
O Técnico de Panificação trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.