O que faz um Técnico de Pescado e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Pescado e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Corrigir desvios do processo;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Planejar área física;
- Controlar o peso do produto;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Controlar o ph do produto;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Verificar umidade do ar;
- Elaborar relatórios de análises;
- Vistoriar instalações;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Remanejar pessoal;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Verificar a concentração do produto;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Demonstrar criatividade;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Participar da seleção de pessoal;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Atualizar-se;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Demonstrar dinamismo;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Elaborar manual de instruções;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Testar formulação do produto;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Levantar clientes potenciais;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Elaborar escala de trabalho;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Contornar situações adversas;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Exercer liderança;
- Especificar materiais e insumos;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Controlar o tempo de produção;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Controlar avarias;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Dimensionar escala de serviço;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Interagir com os clientes;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Demonstrar sociabilidade;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Controlar dimensões do produto;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Trabalhar em equipe;
- Acompanhar o cliente;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Calcular os materiais e insumos;
- Coletar amostras dos produtos;
- Identificar público-alvo;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Verificar condições de armazenamento;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Transmitir segurança;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Participar da elaboração do produto;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Avaliar fornecedores;
- Participar da elaboração de normas;
- Controlar desperdícios;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Realizar serviços administrativos;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Demonstrar proatividade;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
Onde o Técnico de Pescado e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Pescado e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Pescado e Derivados
O Técnico de Pescado e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Pescado e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Pescado e Derivados
O Técnico de Pescado e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.