O que faz um Técnico de Produção de Alimentos
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Produção de Alimentos os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Participar da seleção de pessoal;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Verificar umidade do ar;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Controlar avarias;
- Remanejar pessoal;
- Demonstrar sociabilidade;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Dimensionar escala de serviço;
- Corrigir desvios do processo;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Elaborar escala de trabalho;
- Controlar o ph do produto;
- Participar da elaboração de normas;
- Acompanhar o cliente;
- Interagir com os clientes;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Realizar serviços administrativos;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Participar da elaboração do produto;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Verificar condições de armazenamento;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Trabalhar em equipe;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Elaborar relatórios de análises;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Vistoriar instalações;
- Testar formulação do produto;
- Controlar desperdícios;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Atualizar-se;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Coletar amostras dos produtos;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Avaliar fornecedores;
- Demonstrar criatividade;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Exercer liderança;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Identificar público-alvo;
- Controlar o peso do produto;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Calcular os materiais e insumos;
- Especificar materiais e insumos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Levantar clientes potenciais;
- Controlar dimensões do produto;
- Verificar a concentração do produto;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Elaborar manual de instruções;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Transmitir segurança;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Controlar o tempo de produção;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Demonstrar dinamismo;
- Planejar área física;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Contornar situações adversas;
- Demonstrar proatividade;
Onde o Técnico de Produção de Alimentos pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Produção de Alimentos
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Produção de Alimentos
O Técnico de Produção de Alimentos tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Produção de Alimentos).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Produção de Alimentos
O Técnico de Produção de Alimentos trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.