O que faz um Merendeiro
Profissionais exercendo a profissão de Merendeiro organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
Algumas das principais funções da profissão
- Trabalhar com atenção;
- Verificar funcionamento dos equipamentos;
- Informar necessidades de matérias primas;
- Desossar carnes, aves e pescados;
- Marinar carnes, aves, pescados e vegetais;
- Demonstrar capacidade de iniciativa;
- Comunicar-se com o salão (garçom, maitre);
- Desligar equipamentos;
- Observar padrão de qualidade dos alimentos;
- Interpretar pedidos e comandas;
- Demonstrar versatilidade;
- Listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento;
- Comunicar-se com a equipe;
- Planejar rotina de limpeza;
- Montar alimentos de acordo com apresentação definida;
- Atualizar-se na profissão;
- Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos;
- Higienizar equipamentos, utensílios e bancada;
- Conhecer linguagem técnica;
- Demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos;
- Interpretar receitas;
- Descongelar alimentos;
- Quantificar ingredientes;
- Evitar perdas e desperdícios;
- Especificar alimentos;
- Demonstrar asseio pessoal;
- Encaminhar alimentos prontos para o local apropriado;
- Verificar condições de alimentos para reaproveitamento;
- Guardar produtos não utilizados;
- Demonstrar capacidade de ser flexível;
- Identificar necessidade de novos equipamentos;
- Limpar carnes, aves, pescados e vegetais;
- Testar receitas;
- Elaborar caldos, fundos e molhos básicos;
- Interpretar manuais de procedimentos;
- Otimizar uso dos equipamentos;
- Ler livros e revistas especializadas;
- Planejar estocagem;
- Decorar pratos de acordo com apresentação definida;
- Aprender o manuseio de novos equipamentos;
- Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção;
- Zelar pelos equipamentos e utensílios;
- Etiquetar alimentos;
- Solicitar manutenção de equipamentos;
- Finalizar molhos quentes e frios;
- Organizar utensílios de trabalho;
- Demonstrar criatividade;
- Higienizar alimentos;
- Participar de eventos culinários;
- Comunicar-se com o superior hierárquico;
- Colaborar na criação do cardápio;
- Fechar instalações e dependências;
- Lavar equipamentos e utensílios;
- Pré-cozinhar alimentos;
- Assessorar compras de equipamentos e utensílios;
- Planejar cardápios;
- Organizar ingredientes conforme a produção;
- Usar uniforme;
- Aquecer alimentos pré-preparados;
- Controlar tempo e métodos de cocção;
- Aguçar visão;
- Avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos;
- Frequentar treinamentos quando oferecidos;
- Requisitar materiais;
- Controlar temperatura de alimentos;
- Comunicar-se com o cliente;
- Usar epi;
- Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades;
- Desenvolver paladar e olfato;
- Acondicionar alimentos para congelamento;
- Armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene;
- Controlar armazenamento de alimentos;
- Porcionar alimentos;
- Trabalhar em equipe;
- Distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares;
- Elaborar massas;
- Trabalhar com ética;
Onde o Merendeiro pode trabalhar
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Como trabalhar de Merendeiro
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Quanto ganha um Merendeiro
O Merendeiro tem um salário inicial de R$ 1.149,07 podendo chegar a R$ 1.710,68 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.323,80 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.274,36 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Merendeiro).
Qual a jornada de trabalho do Merendeiro
O Merendeiro trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.