O que faz um Técnico de Alimentos
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Alimentos os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Demonstrar proatividade;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Elaborar manual de instruções;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Verificar condições de armazenamento;
- Remanejar pessoal;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Interagir com os clientes;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Demonstrar sociabilidade;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Elaborar relatórios de análises;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Calcular os materiais e insumos;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Demonstrar dinamismo;
- Participar da elaboração de normas;
- Realizar serviços administrativos;
- Coletar amostras dos produtos;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Controlar o peso do produto;
- Controlar avarias;
- Contornar situações adversas;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Transmitir segurança;
- Participar da elaboração do produto;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Demonstrar criatividade;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Testar formulação do produto;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Planejar área física;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Participar da seleção de pessoal;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Levantar clientes potenciais;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Controlar o ph do produto;
- Corrigir desvios do processo;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Dimensionar escala de serviço;
- Avaliar fornecedores;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Exercer liderança;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Vistoriar instalações;
- Controlar dimensões do produto;
- Verificar umidade do ar;
- Identificar público-alvo;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Especificar materiais e insumos;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Trabalhar em equipe;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Elaborar escala de trabalho;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Atualizar-se;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Acompanhar o cliente;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Controlar desperdícios;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Verificar a concentração do produto;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Controlar o tempo de produção;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
Onde o Técnico de Alimentos pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Alimentos
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Alimentos
O Técnico de Alimentos tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Alimentos).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Alimentos
O Técnico de Alimentos trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.