O que faz um Técnico em Nutrição e Dietética
Profissionais exercendo a profissão de Técnico em Nutrição e Dietética os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Conferir dietas na linha de montagem;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Exercer liderança;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Participar da seleção de pessoal;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Elaborar escala de trabalho;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Contornar situações adversas;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Interagir com os clientes;
- Vistoriar instalações;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Levantar clientes potenciais;
- Demonstrar criatividade;
- Demonstrar proatividade;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Especificar materiais e insumos;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Realizar inquérito alimentar;
- Demonstrar sociabilidade;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Participar da elaboração de cardápios;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Acompanhar distribuição do cardápio produzido;
- Controlar o ph do produto;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Contatar empresa para substituição de pessoal;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Transmitir segurança;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Controlar o peso do produto;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Atualizar-se;
- Verificar a concentração do produto;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Prover as quantidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Controlar dimensões do produto;
- Participar da elaboração de normas;
- Avaliar fornecedores;
- Participar do cálculo do valor calórico do cardápio (ínvidos sadios);
- Dimensionar escala de serviço;
- Demonstrar dinamismo;
- Trabalhar em equipe;
- Controlar o tempo de produção;
- Adequar cardápios;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Orientar o preparo de receitas;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Calcular os materiais e insumos;
- Acompanhar o cliente;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Planejar área física;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Testar formulação do produto;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Verificar condições de armazenamento;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Controlar desperdícios;
- Coletar dados antropométricos;
- Elaborar receituário padrão, sob supervisão;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Realizar serviços administrativos;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Elaborar relatórios de análises;
- Elaborar manual de instruções;
- Controlar avarias;
- Porcionar fórmulas lácteas e leite humano;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Participar da elaboração do produto;
- Remanejar pessoal;
- Calcular índice de cocção e fator de correção;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Coletar amostras dos produtos;
- Corrigir desvios do processo;
- Identificar público-alvo;
- Realizar atividades de educação nutricional;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
Onde o Técnico em Nutrição e Dietética pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico em Nutrição e Dietética
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico em Nutrição e Dietética
O Técnico em Nutrição e Dietética tem um salário inicial de R$ 1.410,97 podendo chegar a R$ 2.263,61 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.750,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.659,08 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico em Nutrição e Dietética).
Qual a jornada de trabalho do Técnico em Nutrição e Dietética
O Técnico em Nutrição e Dietética trabalha em média 42 horas por semana (210 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.