O que faz um Defumador de Carnes e Pescados
Profissionais exercendo a profissão de Defumador de Carnes e Pescados preparam local de trabalho para processamento de alimentos, inspecionando ambiente, organizando e higienizando equipamentos e utensílios. Preparam máquinas para processamento de alimentos, selecionando, acoplando e desacoplando peças e utensílios, testando e regulando máquinas. Preparam fornos, matérias-primas e ingredientes. Processam produtos alimentícios, misturando, salgando e lavando carnes, embutindo e cozendo salsichas. Embalam e armazenam produtos alimentícios. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Algumas das principais funções da profissão
- Misturar carnes e ingredientes;
- Aquecer o forno;
- Demonstrar criatividade;
- Ensacar salsichas, linguiças, carnes e pescados;
- Demonstrar iniciativa;
- Demonstrar flexibilidade às mudanças;
- Higienizar equipamentos e utensílios;
- Inspecionar o ambiente;
- Registrar irregularidades;
- Verificar utensílios;
- Encaixotar salsichas, linguiças, carnes e pescados;
- Empilhar salsichas, linguiças, carnes e pescados;
- Definir carnes, pescados e ingredientes;
- Pesar carnes, pescados e ingredientes;
- Organizar os utensílios;
- Verificar aspectos físicos e sensoriais;
- Demonstrar senso crítico;
- Colocar nas varetas;
- Receber carnes, pescados e ingredientes;
- Solicitar ação corretiva e preventiva;
- Tingir os embutidos;
- Colocar data de fabricação, validade e lote;
- Lavar carnes, pescados e embutidos;
- Higienizar o ambiente;
- Atuar em equipe;
- Colocar na estufa ou forno;
- Verificar válvulas;
- Colocar salsichas, linguiças, carnes e pescados na câmara de congelamento;
- Pesar salsichas, linguiças, carnes e pescados;
- Cozer salsichas e linguiças;
- Requisitar material para embalagem;
- Colocar salsichas, linguiças, carnes e pescados na câmara fria;
- Salgar carnes e pescados;
- Grampear salsichas, linguiças, carnes e pescados;
- Demonstrar dinamismo;
- Triturar carnes;
- Realizar controle de qualidade de salsichas, linguiças, carnes e pescados;
- Controlar temperatura de aquecimento do forno;
- Fechar a vácuo salsichas, linguiças, carnes e pescados;
- Limpar carnes e pescados;
- Colocar salsichas, linguiças, carnes e pescados em cabides;
- Manter salsichas, linguiças, carnes e pescados em temperatura ambiente;
- Limpar o forno;
- Agir com ética;
- Verificar data de validade;
- Monitorar temperatura das câmaras;
- Requisitar carnes, pescados e ingredientes;
Onde o Defumador de Carnes e Pescados pode trabalhar
Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver sua atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o salsicheiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.
Como trabalhar de Defumador de Carnes e Pescados
Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional.
Quanto ganha um Defumador de Carnes e Pescados
O Defumador de Carnes e Pescados tem um salário inicial de R$ 1.144,79 podendo chegar a R$ 1.620,83 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.320,87 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.240,30 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Defumador de Carnes e Pescados).
Qual a jornada de trabalho do Defumador de Carnes e Pescados
O Defumador de Carnes e Pescados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.