O que faz um Enólogo
Profissionais exercendo a profissão de Enólogo controlam processos de elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho e coordenam atividades de viticultura. Desenvolvem aromas e fragrâncias. Controlam qualidade de insumos e de matérias-primas. Coordenam ações para o cumprimento de normas legais. Desenvolvem atividades de divulgação e de pesquisa. Prestam suporte técnico a clientes internos e externos.
Algumas das principais funções da profissão
- Avaliar grau de maturação das uvas (grau brix, acidez total, maturação de taninos, sanidade dos frutos) para definição de lotes e momento da colheita;
- Analisar qualidade dos clarificantes e auxiliares de filtração;
- Controlar processo de engarrafamento de vinhos e de derivados da uva e do vinho (filtração, enchimento, fechamento, rotulagem e acondicionamento);
- Definir sistemas de plantio adequados às variedades escolhidas para testes;
- Demonstrar capacidade de tomar iniciativa;
- Demonstrar capacidade de trabalhar em equipe;
- Elaborar, em parceria, projetos de restauração do patrimônio histórico do vinho;
- Elaborar ´wine coolers´;
- Avaliar estado fitossanitário das uvas recebidas;
- Demonstrar capacidade de concentração;
- Ministrar cursos, treinamentos, palestras e conferências em sua área de atuação;
- Elaborar vinhos espumantes;
- Fornecer subsídios técnicos para cálculos de custo e de rentabilidade;
- Definir mesclas de vinho;
- Recomendar sistemas de condução e espaçamento dos vinhedos;
- Elaborar processos para registro de produtos;
- Comunicar-se em língua estrangeira;
- Estabilizar físico-quimicamente o vinho através da refrigeração;
- Definir tipos de produtos e respectivos processos de produção;
- Elaborar amostras de vinho com uvas testadas;
- Demonstrar criatividade;
- Avaliar qualidade dos vasilhames e fechamentos;
- Analisar qualidade dos rótulos, adesivos e caixas;
- Demonstrar capacidade sensorial aguçada;
- Executar perícias exigidas em processos judiciais a título de prova e contraprova;
- Autocontrolar-se;
- Testar novos insumos enológicos;
- Elaborar novos produtos e de novos derivados da uva e do vinho;
- Analisar qualidade dos estabilizantes e conservantes;
- Realizar análise sensorial (visual, olfativa e degustativa) durante a elaboração, no produto final em produtos concorrentes;
- Promover visitação às construções históricas e adegas produtoras de vinho;
- Elaborar vinagres;
- Pesquisar processos de elaboração de produtos derivados da uva e do vinho;
- Avaliar resultados de controles analíticos realizados nos laboratórios;
- Avaliar vinhos e derivados da uva e do vinho, aromas e fragrâncias em congressos nacionais e interna;
- Elaborar sucos de uva concentrados;
- Demonstrar espírito de liderança;
- Elaborar processos para registro da empresa;
- Pesquisar processos de elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho;
- Recomendar práticas de cultivo da videira (poda, manejo do dossel vegetativo, tratamentos fitossanitários);
- Elaborar relatórios de produção, estoques e de comercialização ao órgão fiscalizador;
- Pesquisar novos equipamentos para elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho;
- Prestar consultoria técnica à área industrial;
- Avaliar decisões de entidades de classe e órgãos públicos;
- Aplicar insumos testados e definidos para cada etapa do processo;
- Controlar processo de vinificação (recebimentos das uvas, extração do suco, fermentação entre outros);
- Manter-se atualizado quanto à legislação específica do setor;
- Prestar assessoria técnica à área comercial no atendimento a clientes;
- Elaborar conhaques (brandies) , graspas e outros destilados;
- Orientar pessoal quanto à higienização de equipamentos e utensílios utilizados no processo produtivo;
- Realizar análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico nas fases dos processos;
- Prestar serviços técnicos em órgãos oficiais de pesquisa e de fiscalização do setor vitivinícola;
- Recomendar plantio das variedades de uvas testadas e aprovadas;
- Definir as características (cor, aroma e sabor) do produto a ser desenvolvido;
- Definir equipamentos para elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho;
- Definir tipos de uva adequados para o vinho a ser desenvolvido;
- Elaborar vinhos compostos e licorosos;
- Avaliar qualidade dos fermentos e complexos enzimáticos;
Onde o Enólogo pode trabalhar
Enólogos, perfumistas e aromistas trabalham na fabricação de produtos alimentares e bebidas (enólogo) e na fabricação de produtos químicos (aromista e perfumista). São empregados com carteira assinada e trabalham sem supervisão. O enólogo trabalha de forma individual e os demais em equipe. Os especialistas cumprem suas funções em ambiente fechado e em horário diurno. Eventualmente, o aromista e o perfumista estão expostos a materiais tóxicos.
Como trabalhar de Enólogo
Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade de nível médio (aromistas e perfumistas). No caso do enólogo, a formação pode se ampliar até o nível pós-secundário de tecnologia. O desempenho pleno das atividades ocorre após cinco anos de experiência profissional. É fundamental aptidão para análise sensorial.
Quanto ganha um Enólogo
O Enólogo tem um salário inicial de R$ 1.764,22 podendo chegar a R$ 4.487,90 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 2.555,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 2.713,17 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Enólogo).
Qual a jornada de trabalho do Enólogo
O Enólogo trabalha em média 44 horas por semana (220 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.