O que faz um Técnico de Alimentos
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Alimentos os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Participar da elaboração do produto;
- Dimensionar escala de serviço;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Contornar situações adversas;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Identificar público-alvo;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Testar formulação do produto;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Elaborar manual de instruções;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Demonstrar sociabilidade;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Verificar condições de armazenamento;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Remanejar pessoal;
- Corrigir desvios do processo;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Planejar área física;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Atualizar-se;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Avaliar fornecedores;
- Exercer liderança;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Controlar o tempo de produção;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Trabalhar em equipe;
- Especificar materiais e insumos;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Elaborar relatórios de análises;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Vistoriar instalações;
- Demonstrar proatividade;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Calcular os materiais e insumos;
- Interagir com os clientes;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Controlar o ph do produto;
- Verificar a concentração do produto;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Levantar clientes potenciais;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Coletar amostras dos produtos;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Acompanhar o cliente;
- Controlar avarias;
- Controlar desperdícios;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Realizar serviços administrativos;
- Controlar o peso do produto;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Elaborar escala de trabalho;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Transmitir segurança;
- Controlar dimensões do produto;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Demonstrar dinamismo;
- Participar da seleção de pessoal;
- Participar da elaboração de normas;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Demonstrar criatividade;
- Verificar umidade do ar;
Onde o Técnico de Alimentos pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Alimentos
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Alimentos
O Técnico de Alimentos tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Alimentos).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Alimentos
O Técnico de Alimentos trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.