O que faz um Técnico de Alimentos
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Alimentos os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Participar da seleção de pessoal;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Verificar a concentração do produto;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Participar da elaboração de normas;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Demonstrar proatividade;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Planejar área física;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Especificar materiais e insumos;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Demonstrar sociabilidade;
- Demonstrar dinamismo;
- Controlar o peso do produto;
- Elaborar escala de trabalho;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Controlar dimensões do produto;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Verificar umidade do ar;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Controlar o ph do produto;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Interagir com os clientes;
- Transmitir segurança;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Exercer liderança;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Testar formulação do produto;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Elaborar relatórios de análises;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Verificar condições de armazenamento;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Corrigir desvios do processo;
- Contornar situações adversas;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Acompanhar o cliente;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Remanejar pessoal;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Atualizar-se;
- Controlar avarias;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Levantar clientes potenciais;
- Realizar serviços administrativos;
- Avaliar fornecedores;
- Controlar o tempo de produção;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Trabalhar em equipe;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Controlar desperdícios;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Coletar amostras dos produtos;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Dimensionar escala de serviço;
- Elaborar manual de instruções;
- Calcular os materiais e insumos;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Vistoriar instalações;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Participar da elaboração do produto;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Demonstrar criatividade;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Identificar público-alvo;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
Onde o Técnico de Alimentos pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Alimentos
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Alimentos
O Técnico de Alimentos tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Alimentos).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Alimentos
O Técnico de Alimentos trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.