O que faz um Técnico de Carnes e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Carnes e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Participar da elaboração de material educativo;
- Acompanhar o cliente;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Demonstrar dinamismo;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Elaborar manual de instruções;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Coletar amostras dos produtos;
- Trabalhar em equipe;
- Verificar a concentração do produto;
- Planejar área física;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Verificar umidade do ar;
- Corrigir desvios do processo;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Avaliar fornecedores;
- Controlar avarias;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Exercer liderança;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Testar formulação do produto;
- Vistoriar instalações;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Participar da seleção de pessoal;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Levantar clientes potenciais;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Participar da elaboração de normas;
- Interagir com os clientes;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Controlar o ph do produto;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Contornar situações adversas;
- Transmitir segurança;
- Remanejar pessoal;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Calcular os materiais e insumos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Realizar serviços administrativos;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Identificar público-alvo;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Elaborar relatórios de análises;
- Controlar o peso do produto;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Demonstrar sociabilidade;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Verificar condições de armazenamento;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Controlar desperdícios;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Demonstrar proatividade;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Controlar o tempo de produção;
- Dimensionar escala de serviço;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Demonstrar criatividade;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Controlar dimensões do produto;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Elaborar escala de trabalho;
- Especificar materiais e insumos;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Atualizar-se;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Participar da elaboração do produto;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
Onde o Técnico de Carnes e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Carnes e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Carnes e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.