O que faz um Técnico de Carnes e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Carnes e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Elaborar manual de instruções;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Demonstrar sociabilidade;
- Atualizar-se;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Trabalhar em equipe;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Remanejar pessoal;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Participar da seleção de pessoal;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Transmitir segurança;
- Elaborar escala de trabalho;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Elaborar relatórios de análises;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Participar da elaboração do produto;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Verificar a concentração do produto;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Dimensionar escala de serviço;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Planejar área física;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Controlar o tempo de produção;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Realizar serviços administrativos;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Contornar situações adversas;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Demonstrar criatividade;
- Controlar dimensões do produto;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Exercer liderança;
- Interagir com os clientes;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Verificar condições de armazenamento;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Especificar materiais e insumos;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Levantar clientes potenciais;
- Demonstrar proatividade;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Controlar desperdícios;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Vistoriar instalações;
- Avaliar fornecedores;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Calcular os materiais e insumos;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Verificar umidade do ar;
- Coletar amostras dos produtos;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Acompanhar o cliente;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Controlar o peso do produto;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Testar formulação do produto;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Corrigir desvios do processo;
- Controlar avarias;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Identificar público-alvo;
- Controlar o ph do produto;
- Participar da elaboração de normas;
- Demonstrar dinamismo;
Onde o Técnico de Carnes e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Carnes e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Carnes e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.