O que faz um Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Participar da seleção de pessoal;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Transmitir segurança;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Elaborar manual de instruções;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Trabalhar em equipe;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Coletar amostras dos produtos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Atualizar-se;
- Demonstrar sociabilidade;
- Testar formulação do produto;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Corrigir desvios do processo;
- Controlar o peso do produto;
- Especificar materiais e insumos;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Controlar o tempo de produção;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Contornar situações adversas;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Controlar avarias;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Remanejar pessoal;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Exercer liderança;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Controlar dimensões do produto;
- Identificar público-alvo;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Participar da elaboração do produto;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Dimensionar escala de serviço;
- Interagir com os clientes;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Vistoriar instalações;
- Verificar condições de armazenamento;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Acompanhar o cliente;
- Realizar serviços administrativos;
- Participar da elaboração de normas;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Controlar o ph do produto;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Elaborar relatórios de análises;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Elaborar escala de trabalho;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Demonstrar criatividade;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Levantar clientes potenciais;
- Demonstrar dinamismo;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Avaliar fornecedores;
- Verificar a concentração do produto;
- Controlar desperdícios;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Verificar umidade do ar;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Calcular os materiais e insumos;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Demonstrar proatividade;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Planejar área física;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
Onde o Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos
O Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos
O Técnico de Controle de Qualidade de Alimentos trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.