O que faz um Técnico de Laticínios
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Laticínios os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Verificar condições de armazenamento;
- Testar formulação do produto;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Participar da elaboração do produto;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Remanejar pessoal;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Acompanhar o cliente;
- Identificar público-alvo;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Atualizar-se;
- Transmitir segurança;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Calcular os materiais e insumos;
- Corrigir desvios do processo;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Verificar umidade do ar;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Controlar o tempo de produção;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Controlar dimensões do produto;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Coletar amostras dos produtos;
- Especificar materiais e insumos;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Demonstrar dinamismo;
- Demonstrar proatividade;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Controlar o ph do produto;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Controlar avarias;
- Elaborar manual de instruções;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Dimensionar escala de serviço;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Elaborar escala de trabalho;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Controlar desperdícios;
- Participar da elaboração de normas;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Exercer liderança;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Verificar a concentração do produto;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Vistoriar instalações;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Participar da seleção de pessoal;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Interagir com os clientes;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Avaliar fornecedores;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Levantar clientes potenciais;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Demonstrar criatividade;
- Realizar serviços administrativos;
- Elaborar relatórios de análises;
- Contornar situações adversas;
- Planejar área física;
- Controlar o peso do produto;
- Trabalhar em equipe;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Demonstrar sociabilidade;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
Onde o Técnico de Laticínios pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Laticínios
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Laticínios
O Técnico de Laticínios tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Laticínios).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Laticínios
O Técnico de Laticínios trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.