O que faz um Técnico de Massas Alimentícias
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Massas Alimentícias os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Contornar situações adversas;
- Identificar público-alvo;
- Verificar condições de armazenamento;
- Avaliar fornecedores;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Demonstrar sociabilidade;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Levantar clientes potenciais;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Participar da seleção de pessoal;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Controlar o peso do produto;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Participar da elaboração do produto;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Dimensionar escala de serviço;
- Controlar o tempo de produção;
- Controlar dimensões do produto;
- Elaborar escala de trabalho;
- Verificar a concentração do produto;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Atualizar-se;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Verificar umidade do ar;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Calcular os materiais e insumos;
- Acompanhar o cliente;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Realizar serviços administrativos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Vistoriar instalações;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Transmitir segurança;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Remanejar pessoal;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Controlar avarias;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Elaborar manual de instruções;
- Corrigir desvios do processo;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Interagir com os clientes;
- Planejar área física;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Demonstrar dinamismo;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Demonstrar criatividade;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Especificar materiais e insumos;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Controlar desperdícios;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Coletar amostras dos produtos;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Elaborar relatórios de análises;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Trabalhar em equipe;
- Testar formulação do produto;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Controlar o ph do produto;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Participar da elaboração de normas;
- Demonstrar proatividade;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Exercer liderança;
Onde o Técnico de Massas Alimentícias pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Massas Alimentícias
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Massas Alimentícias
O Técnico de Massas Alimentícias tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Massas Alimentícias).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Massas Alimentícias
O Técnico de Massas Alimentícias trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.