O que faz um Técnico de Massas Alimentícias
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Massas Alimentícias os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Participar da seleção de pessoal;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Contornar situações adversas;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Dimensionar escala de serviço;
- Corrigir desvios do processo;
- Controlar desperdícios;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Demonstrar sociabilidade;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Acompanhar o cliente;
- Controlar o tempo de produção;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Demonstrar criatividade;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Especificar materiais e insumos;
- Controlar o peso do produto;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Coletar amostras dos produtos;
- Controlar o ph do produto;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Elaborar manual de instruções;
- Verificar condições de armazenamento;
- Vistoriar instalações;
- Calcular os materiais e insumos;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Testar formulação do produto;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Remanejar pessoal;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Avaliar fornecedores;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Trabalhar em equipe;
- Controlar avarias;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Participar da elaboração de normas;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Participar da elaboração do produto;
- Atualizar-se;
- Verificar a concentração do produto;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Verificar umidade do ar;
- Interagir com os clientes;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Elaborar relatórios de análises;
- Demonstrar proatividade;
- Transmitir segurança;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Planejar área física;
- Levantar clientes potenciais;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Elaborar escala de trabalho;
- Demonstrar dinamismo;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Identificar público-alvo;
- Exercer liderança;
- Controlar dimensões do produto;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Realizar serviços administrativos;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
Onde o Técnico de Massas Alimentícias pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Massas Alimentícias
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Massas Alimentícias
O Técnico de Massas Alimentícias tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Massas Alimentícias).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Massas Alimentícias
O Técnico de Massas Alimentícias trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.