O que faz um Técnico de Panificação
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Panificação os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Planejar área física;
- Interagir com os clientes;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Calcular os materiais e insumos;
- Controlar o ph do produto;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Participar da elaboração de normas;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Trabalhar em equipe;
- Acompanhar o cliente;
- Identificar público-alvo;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Controlar o peso do produto;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Remanejar pessoal;
- Elaborar relatórios de análises;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Atualizar-se;
- Corrigir desvios do processo;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Testar formulação do produto;
- Controlar dimensões do produto;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Participar da elaboração do produto;
- Controlar avarias;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Verificar umidade do ar;
- Dimensionar escala de serviço;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Participar da seleção de pessoal;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Demonstrar proatividade;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Elaborar escala de trabalho;
- Demonstrar sociabilidade;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Demonstrar criatividade;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Avaliar fornecedores;
- Controlar desperdícios;
- Levantar clientes potenciais;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Demonstrar dinamismo;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Coletar amostras dos produtos;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Elaborar manual de instruções;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Realizar serviços administrativos;
- Verificar condições de armazenamento;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Contornar situações adversas;
- Transmitir segurança;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Especificar materiais e insumos;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Controlar o tempo de produção;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Vistoriar instalações;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Exercer liderança;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Verificar a concentração do produto;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
Onde o Técnico de Panificação pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Panificação
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Panificação
O Técnico de Panificação tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Panificação).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Panificação
O Técnico de Panificação trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.