O que faz um Técnico de Panificação
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Panificação os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Planejar área física;
- Verificar umidade do ar;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Especificar materiais e insumos;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Testar formulação do produto;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Controlar o peso do produto;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Coletar amostras dos produtos;
- Avaliar fornecedores;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Dimensionar escala de serviço;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Controlar o ph do produto;
- Corrigir desvios do processo;
- Remanejar pessoal;
- Demonstrar dinamismo;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Vistoriar instalações;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Controlar desperdícios;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Demonstrar proatividade;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Verificar condições de armazenamento;
- Identificar público-alvo;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Levantar clientes potenciais;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Realizar serviços administrativos;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Participar da seleção de pessoal;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Interagir com os clientes;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Participar da elaboração de normas;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Elaborar escala de trabalho;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Demonstrar criatividade;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Acompanhar o cliente;
- Trabalhar em equipe;
- Exercer liderança;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Atualizar-se;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Controlar dimensões do produto;
- Calcular os materiais e insumos;
- Elaborar manual de instruções;
- Participar da elaboração do produto;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Demonstrar sociabilidade;
- Controlar avarias;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Verificar a concentração do produto;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Transmitir segurança;
- Contornar situações adversas;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Elaborar relatórios de análises;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Controlar o tempo de produção;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
Onde o Técnico de Panificação pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Panificação
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Panificação
O Técnico de Panificação tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Panificação).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Panificação
O Técnico de Panificação trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.