O que faz um Técnico de Pescado e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Pescado e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Dimensionar escala de serviço;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Participar da elaboração do produto;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Participar da seleção de fornecedores;
- Avaliar fornecedores;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Controlar o peso do produto;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Controlar o tempo de produção;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Vistoriar instalações;
- Demonstrar proatividade;
- Calcular os materiais e insumos;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Participar da elaboração de normas;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Especificar materiais e insumos;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Elaborar manual de instruções;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Acompanhar o cliente;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Testar formulação do produto;
- Corrigir desvios do processo;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Elaborar escala de trabalho;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Remanejar pessoal;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Controlar avarias;
- Demonstrar sociabilidade;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Verificar condições de armazenamento;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Contornar situações adversas;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Interagir com os clientes;
- Participar da seleção de pessoal;
- Verificar a concentração do produto;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Atualizar-se;
- Controlar dimensões do produto;
- Elaborar relatórios de análises;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Trabalhar em equipe;
- Coletar amostras dos produtos;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Demonstrar criatividade;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Identificar público-alvo;
- Controlar o ph do produto;
- Transmitir segurança;
- Levantar clientes potenciais;
- Exercer liderança;
- Realizar serviços administrativos;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Planejar área física;
- Verificar umidade do ar;
- Controlar desperdícios;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Demonstrar dinamismo;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
Onde o Técnico de Pescado e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Pescado e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Pescado e Derivados
O Técnico de Pescado e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Pescado e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Pescado e Derivados
O Técnico de Pescado e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.