O que faz um Técnico de Pescado e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Pescado e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Controlar o ph do produto;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Elaborar escala de trabalho;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Demonstrar sociabilidade;
- Elaborar relatórios de análises;
- Controlar dimensões do produto;
- Demonstrar proatividade;
- Realizar serviços administrativos;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Interagir com os clientes;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Controlar desperdícios;
- Avaliar fornecedores;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Participar da elaboração de normas;
- Coletar amostras dos produtos;
- Trabalhar em equipe;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Exercer liderança;
- Especificar materiais e insumos;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Identificar público-alvo;
- Acompanhar o cliente;
- Contornar situações adversas;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Elaborar manual de instruções;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Testar formulação do produto;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Controlar o peso do produto;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Verificar umidade do ar;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Dimensionar escala de serviço;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Vistoriar instalações;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Participar da elaboração do produto;
- Verificar a concentração do produto;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Demonstrar dinamismo;
- Corrigir desvios do processo;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Demonstrar criatividade;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Controlar avarias;
- Planejar área física;
- Controlar o tempo de produção;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Atender às reclamações do consumidor;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Transmitir segurança;
- Remanejar pessoal;
- Levantar clientes potenciais;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Participar da seleção de pessoal;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Verificar condições de armazenamento;
- Calcular os materiais e insumos;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Atualizar-se;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
Onde o Técnico de Pescado e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Pescado e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Pescado e Derivados
O Técnico de Pescado e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Pescado e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Pescado e Derivados
O Técnico de Pescado e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.