O que faz um Técnico de Produção de Alimentos
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Produção de Alimentos os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Demonstrar criatividade;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Especificar materiais e insumos;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Dimensionar escala de serviço;
- Corrigir desvios do processo;
- Transmitir segurança;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Elaborar manual de instruções;
- Interagir com os clientes;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Verificar condições de armazenamento;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Participar da seleção de pessoal;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Coletar amostras dos produtos;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Controlar o tempo de produção;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Trabalhar em equipe;
- Atualizar-se;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Controlar dimensões do produto;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Elaborar escala de trabalho;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Controlar avarias;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Elaborar relatórios de análises;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Controlar o ph do produto;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Identificar público-alvo;
- Exercer liderança;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Vistoriar instalações;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Testar formulação do produto;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Verificar umidade do ar;
- Controlar o peso do produto;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Demonstrar proatividade;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Atender às reclamações do consumidor;
- Demonstrar sociabilidade;
- Remanejar pessoal;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Participar da elaboração de normas;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Acompanhar o cliente;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Controlar desperdícios;
- Demonstrar dinamismo;
- Participar da elaboração do produto;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Avaliar fornecedores;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Realizar serviços administrativos;
- Calcular os materiais e insumos;
- Verificar a concentração do produto;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Levantar clientes potenciais;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Planejar área física;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Contornar situações adversas;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
Onde o Técnico de Produção de Alimentos pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Produção de Alimentos
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Produção de Alimentos
O Técnico de Produção de Alimentos tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Produção de Alimentos).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Produção de Alimentos
O Técnico de Produção de Alimentos trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.