O que faz um Técnico em Nutrição
Profissionais exercendo a profissão de Técnico em Nutrição os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Demonstrar criatividade;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Elaborar escala de trabalho;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Remanejar pessoal;
- Participar da elaboração de normas;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Participar da seleção de pessoal;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Participar do cálculo do valor calórico do cardápio (ínvidos sadios);
- Atualizar-se;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Especificar materiais e insumos;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Identificar público-alvo;
- Corrigir desvios do processo;
- Interagir com os clientes;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Participar da elaboração de cardápios;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Calcular índice de cocção e fator de correção;
- Realizar atividades de educação nutricional;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Levantar clientes potenciais;
- Controlar o ph do produto;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Controlar desperdícios;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Realizar inquérito alimentar;
- Porcionar fórmulas lácteas e leite humano;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Controlar o peso do produto;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Contornar situações adversas;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Trabalhar em equipe;
- Controlar dimensões do produto;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Adequar cardápios;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Demonstrar proatividade;
- Verificar a concentração do produto;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Transmitir segurança;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Elaborar receituário padrão, sob supervisão;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Acompanhar o cliente;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Testar formulação do produto;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Prover as quantidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios;
- Realizar serviços administrativos;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Calcular os materiais e insumos;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Coletar amostras dos produtos;
- Participar da elaboração do produto;
- Conferir dietas na linha de montagem;
- Coletar dados antropométricos;
- Planejar área física;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Demonstrar sociabilidade;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Orientar o preparo de receitas;
- Verificar condições de armazenamento;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Elaborar manual de instruções;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Controlar o tempo de produção;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Avaliar fornecedores;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Dimensionar escala de serviço;
- Exercer liderança;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Acompanhar distribuição do cardápio produzido;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Demonstrar dinamismo;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Vistoriar instalações;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Controlar avarias;
- Elaborar relatórios de análises;
- Contatar empresa para substituição de pessoal;
Onde o Técnico em Nutrição pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico em Nutrição
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico em Nutrição
O Técnico em Nutrição tem um salário inicial de R$ 1.410,97 podendo chegar a R$ 2.263,61 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.750,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.659,08 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico em Nutrição).
Qual a jornada de trabalho do Técnico em Nutrição
O Técnico em Nutrição trabalha em média 42 horas por semana (210 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.