O que faz um Técnico em Nutrição
Profissionais exercendo a profissão de Técnico em Nutrição os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Corrigir desvios do processo;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Levantar clientes potenciais;
- Controlar o ph do produto;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Elaborar escala de trabalho;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Elaborar relatórios de análises;
- Controlar o tempo de produção;
- Calcular índice de cocção e fator de correção;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Elaborar manual de instruções;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Controlar avarias;
- Identificar público-alvo;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Transmitir segurança;
- Acompanhar o cliente;
- Interagir com os clientes;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Coletar amostras dos produtos;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Demonstrar dinamismo;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Dimensionar escala de serviço;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Calcular os materiais e insumos;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Adequar cardápios;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Demonstrar proatividade;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Porcionar fórmulas lácteas e leite humano;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Acompanhar distribuição do cardápio produzido;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Planejar área física;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Participar da elaboração de cardápios;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Verificar a concentração do produto;
- Atualizar-se;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Participar da seleção de pessoal;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Orientar o preparo de receitas;
- Avaliar fornecedores;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Demonstrar criatividade;
- Trabalhar em equipe;
- Realizar atividades de educação nutricional;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Contornar situações adversas;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Demonstrar sociabilidade;
- Participar do cálculo do valor calórico do cardápio (ínvidos sadios);
- Conferir dietas na linha de montagem;
- Remanejar pessoal;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Realizar serviços administrativos;
- Vistoriar instalações;
- Controlar o peso do produto;
- Elaborar receituário padrão, sob supervisão;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Controlar dimensões do produto;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Exercer liderança;
- Especificar materiais e insumos;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Participar da elaboração de normas;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Controlar desperdícios;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Realizar inquérito alimentar;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Prover as quantidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios;
- Testar formulação do produto;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Contatar empresa para substituição de pessoal;
- Verificar condições de armazenamento;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Participar da elaboração do produto;
- Coletar dados antropométricos;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
Onde o Técnico em Nutrição pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico em Nutrição
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico em Nutrição
O Técnico em Nutrição tem um salário inicial de R$ 1.410,97 podendo chegar a R$ 2.263,61 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.750,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.659,08 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico em Nutrição).
Qual a jornada de trabalho do Técnico em Nutrição
O Técnico em Nutrição trabalha em média 42 horas por semana (210 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.