O que faz um Técnico em Nutrição e Dietética
Profissionais exercendo a profissão de Técnico em Nutrição e Dietética os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Realizar serviços administrativos;
- Adequar cardápios;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Controlar avarias;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Prover as quantidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios;
- Elaborar manual de instruções;
- Calcular os materiais e insumos;
- Corrigir desvios do processo;
- Verificar a concentração do produto;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Elaborar receituário padrão, sob supervisão;
- Trabalhar em equipe;
- Demonstrar proatividade;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Especificar materiais e insumos;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Porcionar fórmulas lácteas e leite humano;
- Controlar dimensões do produto;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Participar da elaboração de normas;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Coletar amostras dos produtos;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Elaborar escala de trabalho;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Controlar o peso do produto;
- Participar da seleção de pessoal;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Testar formulação do produto;
- Remanejar pessoal;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Realizar atividades de educação nutricional;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Realizar inquérito alimentar;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Contatar empresa para substituição de pessoal;
- Controlar o tempo de produção;
- Atualizar-se;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Participar do cálculo do valor calórico do cardápio (ínvidos sadios);
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Identificar público-alvo;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Demonstrar dinamismo;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Dimensionar escala de serviço;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Interagir com os clientes;
- Controlar desperdícios;
- Acompanhar o cliente;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Contornar situações adversas;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Levantar clientes potenciais;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Acompanhar distribuição do cardápio produzido;
- Elaborar relatórios de análises;
- Avaliar fornecedores;
- Calcular índice de cocção e fator de correção;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Orientar o preparo de receitas;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Transmitir segurança;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Demonstrar criatividade;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Vistoriar instalações;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Exercer liderança;
- Conferir dietas na linha de montagem;
- Demonstrar sociabilidade;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Planejar área física;
- Participar da elaboração do produto;
- Participar da elaboração de cardápios;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Coletar dados antropométricos;
- Verificar condições de armazenamento;
- Controlar o ph do produto;
Onde o Técnico em Nutrição e Dietética pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico em Nutrição e Dietética
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico em Nutrição e Dietética
O Técnico em Nutrição e Dietética tem um salário inicial de R$ 1.410,97 podendo chegar a R$ 2.263,61 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.750,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.659,08 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico em Nutrição e Dietética).
Qual a jornada de trabalho do Técnico em Nutrição e Dietética
O Técnico em Nutrição e Dietética trabalha em média 42 horas por semana (210 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.